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宜君老豆腐 唇齿留香难忘怀

2017-7-19 15:37|编辑: xibeily

摘要:   前段时间家里有事回去处理,在澄城县农村,一天三顿都有著名的辣子豆腐,辣子色艳,臊子味浓,豆腐筋道,入口流香,菜捞的吃完了,把馍掰开蘸汤吃更香。可以说,是好好过了一回豆腐瘾。澄城县的老豆腐味道不错, ...

  前段时间家里有事回去处理,在澄城县农村,一天三顿都有著名的辣子豆腐,辣子色艳,臊子味浓,豆腐筋道,入口流香,菜捞的吃完了,把馍掰开蘸汤吃更香。可以说,是好好过了一回豆腐瘾。澄城县的老豆腐味道不错,这些年走南闯北,各地的老豆腐算是品尝了不少,但我还是觉得老家宜君的老豆腐味道最为纯正,最香。

  宜君豆腐自古有名,有“宜君豆腐赛鱼肉”一说。宜君豆腐用品质上乘的黄豆,土法制作而成,鲜嫩爽滑,煮而不烂。其实别说煮而不烂,记得小时候,人家说豆腐好、瓷实,主要的证据是掉在地下摔不碎,捡起来把灰吹掉,好好的。还有卖豆腐的甚至不用托盘,切块豆腐,用秤上的勾搭一钩,就把豆腐称好了。最近几年每次回老家,总要在县城买老宋家的豆腐,一次买很多,给亲戚带,自己吃,还有带回西安的。有一次专门给一位商洛的同事带了一份,他品尝了之后说,宜君老豆腐比西安市场上买的老豆腐好吃,也比洛南的好吃。要知道这位同事是在西安居住了很多年的洛南人,洛南豆腐干那也是赫赫有名的。

  我父亲也爱吃老豆腐,特别是刚出锅的热豆腐,切上一碗,蘸着蒜汁,金不换啊。他说他八九岁的时候和爷爷、奶奶还有二伯去县城赶集,卖热豆腐,他背着柴火,奶奶拿着自己做的豆腐。我们那个小村子离县城15里,来回30里,只能靠两条腿走。摊子来客人了,他负责烧火,奶奶做,一碗一毛五分钱。看别人吃的香,自己只能偷偷咽口水。家里穷啊,豆腐是指望换钱的,哪里舍得自己吃?所以他那阵子的愿望之一就是能吃一大碗热豆腐。有一年回老家,二伯专门给做了一次豆腐,父亲如愿以偿吃了一大碗,很是高兴。他不止一次在我们面前感慨过,你奶奶去世得早,受了一辈子罪,没享过儿女一天的福。我也只能陪着叹息一声,清明回老家烧纸的时候,给她老人家烧些纸,再磕几个头。

  小时候在外婆家,做豆腐也是一个非常隆重的事情,一般也是过年或者家里过事才做的,也是要忙好几天。记得外爷外婆先把黄豆洗净后放入水中浸泡,再加水磨成生豆浆。磨豆子是个体力活儿,用的是那种石磨,人力推着吱吱呀呀转的那种,要磨好几遍,外爷外婆轮着磨,要费挺长的时间。他们将磨出的浆液装在袋子里,收好袋口,用力挤压,将豆浆榨出来,放入锅内煮沸,边煮边撇去面上浮着的泡沫。煮好的豆浆需要用酸浆点卤,使豆浆凝结成豆腐花。然后用勺子把豆腐花轻轻舀进已铺好包布的木托盆里。盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板压瓷实,豆腐就做好了。

我喜欢吃老豆腐也和岳飞元帅有关。小时候听刘兰芳播讲的评书《岳飞传》,听得心驰神往,对岳飞佩服得五体投地。评书里说,岳飞喜欢吃豆腐,原来就爱吃豆腐的我就更喜欢吃啦。西安周边的袁家村、马嵬驿、簸箕掌这些民俗村,去的时候我都会买一碗老豆腐过过瘾,味道都是不错的。写到这里已经是夜里10点半了,肚子有些饿了,要是现在有碗老豆腐吃一下,那可真是再好不过了。


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