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走遍渭南尝美食

2017-12-11 14:35|编辑: 西北旅游网

摘要: 新疆的拉条子能把地球缠成个毛线团子;新疆的揪片子能把太平洋下成一碗汤饭……话说新疆美食就是这样老道!冬天,你知道新疆人都在吃啥吗?下面的你若没全部吃过,就不是新疆的吃货!新疆人冬天都在吃啥?羊杂汤↑羊 ...

  “味,滋味也”,有时候人们对一座城市的记忆,最深的莫过于味蕾对这座城市的感知。关中平原物产富饶,农产品丰富,造就了渭南大地上十分多样的食物原材料,从水果到蔬菜,从肉食到主食,从小吃到特产,丰富多彩。走进渭南,就走进了一幅摊开的美食地图。

  关中人的早餐,离不开包子稀饭,提及此,一定少不了“时辰包子”的大名。作为陕西省名食,时辰包子的历史悠久。传说渭南时辰包子创始于清乾隆年间,但那时不叫时辰包子,到了光绪二十九年(1903年),渭南城南村出了一位做包子的能手叫张坤,张师傅每日做包子有定数,又因为他家的包子味道特别好,每天食客络绎不绝,排成长龙,到上午九、十点钟就已经卖完,过了这个时辰,就买不到包子了。因此人们就给这种包子前加上“时辰”两个字,一直流传至今。现实中的“时辰包子”,面细皮白,如“僧帽”状,油会渗透出包子底部呈金黄色,馥郁鲜爽,油而不腻,香味悠长。一碟时辰包子,一碗桂花粥,淋上调好的调味汁,一天的心情都会格外清甜爽朗。

  “南七饸饹”有多好吃,从每家店铺门前排着的长长队伍就可以看出。南七饸饹做法考究,吃法多样,凉调、热汤、油炒等吃法都可以。渭南的饸饹所用材料为荞麦面。等到面和好了,主厨师傅就把长条状的面团塞进饸饹床子里,压制成形,下入烧开的汤锅中,待到沸汤滚上两滚,煮熟盛出,泼上红红的辣椒油,浇上臊子,一碗红油飘香带着香菜韭菜绿意的喷香饸饹就呈现在食客眼前。单单是看南七饸饹那传统又质朴的制作方式,就让人对它充满期待。

  和华州区皮影一样有名的,是华州大葱和浆水鱼鱼。“鱼鱼”爽滑细腻,Q弹可爱,所以有了这样生动形象的名字。在进食时浆水鱼鱼不必咀嚼,就能够顺喉而下,感受奇妙。天气较热的时候,食用浆水鱼鱼,能够祛暑气,是地道又美味的食物之一。

  走进华阴市的地界,除了一览华山的高大险峻以外,不得不尝尝和华山一样气魄十足的“大刀面”。面条用大刀切成,配菜和臊子够多,处处透出当地人的豪爽之气。黄河边上的潼关县,最好吃的莫过“肉夹馍”和“牛肉煮”。老潼关肉夹馍能在强手如林的西北大地上闯出名号,占有一席之地,在于其品质优良,风味独特,特别烤制的饼香酥可口,经过特殊加工的肉色正味浓,令人齿颊留香,不能忘怀。

  黄河湿地造就了大荔县美丽的乡村风光,也酝酿出大荔美食的多彩和曼妙。大荔古称“同州”,自古以来菜肴多佳品,饮食文化根基雄厚,源远流长。冬枣甜脆,西瓜可口,还有被《中国菜谱》秦菜部分列为第一名菜的带把肘子。带把肘子色泽枣红,如把柄。它的用料别致,不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄,成菜如丘,造形别致、丰满。肘肉酥烂不腻,肘皮胶粘,香醇味美,是一道富含蛋白质、钙质的菜肴,凡有大席宴筵,这道菜必不可少。“九碗十三花”,是大荔传统菜肴,也是陕西东府宴席大菜菜品一绝。口味咸鲜、咸甜、酸辣等复合型搭配,老少皆宜。

  陕西关中地区基本以面食为主,而馍则是面食中主要的食品。一般馒头都是半圆形,蒲城“椽头蒸馍”的样子却像椽头,因此得名。椽头蒸馍之外,蒲城名菜当属“高力肉”。“高力肉”的名称因唐玄宗李隆基的大总管高力士而来,这道菜曾是高力士酷爱的美食,历经裹蛋清、淀粉,过油,再蒸制而成,肉色酱红,酥而不烂,咸香可口。“八宝辣子”又叫什锦辣子、酱辣子,它以多种原料佐以地方特产秦椒煸炒而成。八宝辣子说是八宝,无非是对众多原料的概称,其中有三样是必不可少的,一是辣椒面,二是咸菜丁,三是大肉丁。一辣二咸三香是八宝辣子的根本,因季节的不同,常会再加入别的原料,如黄豆、红萝卜丁、莲菜丁、蒜薹,条件好点的,还会有玉兰片甚至竹笋等等。这些东西放进去,颜色呈现红、绿、白、黄、黑,煞是热闹好看,口感也“丰富多彩”。

  与蒲城东北相连的澄城,有着与牛羊肉泡馍齐名的美食——“澄城水盆”。在人们的饮食日历中,通常羊肉最适合在秋冬季食用,以滋补温养,但在精于烹制牛羊肉的澄城人眼里,为了使四季都能吃上这种美味的食物,于是精心研制出了“澄城水盆”。一碗鲜香醇厚的羊肉汤,配上新鲜烤制的芝麻烧饼,一碟糖蒜,一碟辣酱,一餐之后,身心都变得格外舒坦。除此之外,“麦子泡”不得不尝,以大麦籽入锅熬汤,放上豆腐、凉粉、大肉、木耳等,点缀一层红油辣子,加上猪下水,撒上香菜,醇厚鲜美。

  在《诗经》中情诗诞生的地方——合阳,香味浓郁、软糯黏甜的踅面,被称“中国最古老的方便面”。踅面的来历相传是由西汉淮阴侯韩信所创,到现在已有2000多年的历史。“踅”即“折足”,是会意字,在关中方言中意为“转来转去”。因为踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序,都有“踅”的动作在里边,因而得名,有时人们也把“踅面”写作“旋面”。等面饼烙熟后一张张搭在外面晾凉,再切成宽窄与薄厚相当的条形,码得整整齐齐,这样能保质三、五天,吃时只需在开水锅里滚一下即可,在美味之外更是智慧的体现。

  光照充足,昼夜温差较大,病虫害少,渭北黄土高原沟壑丘陵区成为苹果生长的理想气候资源带。走进白水县,色泽鲜艳、含糖量高、香味浓厚的苹果高挂于田间的每个枝头,是自然与人类勤劳所共同孕育的果中精品。苹果之外,白水豆腐是这里人民智慧的另一种体现。白水豆腐久负盛名,已经有400多年的历史。白水豆制品汲取闻名中外的杜康泉水,用大山深处特产的黄豆、黑豆,采用传统手工艺精致而成,其无水纹、无杂质,有着白、细、嫩、筋的特点,同时豆味香浓。白水豆腐包子选用的是农家作坊的土产豆腐,看起来好看,吃起来滑润爽口,有一种浓浓乡土味儿,并且营养丰富,再配之以上好的精肉或者绿色蔬菜,感觉美妙,吃一个不能解馋!

  据称由史学家司马光创造的美食——“糊卜”,传到陕西抵达韩城的时候,就成为了韩城的特色美食——“羊肉糊卜”,它不仅是荤的,而且必定是羊肉制作。一锅原汁原汤,一份切成非常细的丝条的饼丝或细面条,辣油、香菜辅助,淋上香醋,吃起来丝丝分明、酸辣有味。韩城川原户户养猪,逢事请客,必杀猪招待,既经济,又盛情。经过一代又一代的实践,终于创造出了不同形色的猪肉系列菜肴,典型的当推“十三花”,十三道菜分别为“五大、五小、一糕、一汤、一丸子”。“十三花”的制作材料全部源于猪身上不同部位的肉,经煮、炸、蒸、烧等工艺分别做成。做法考究,吃法多样,福寿安康、圆满团结是“十三花”所蕴含的深深寓意。

  来吧,来到渭南,在黄河边上吼一吼,在渭北高原上走一走,在酸辣鲜香、清脆香甜中,细细品味美食的真谛,感受生命的每一刻美好。


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