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新疆大盘鸡丨辛辣、苍凉、够劲!就在这一盘!

2018-5-9 15:30|编辑: 曼灵

摘要:   大吉大利,今晚吃鸡!新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上 ...

  大吉大利,今晚吃鸡!新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。 色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。

  相传解放前期,一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱,来到新疆沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆,以卖炒面,拌面为生,生意时好时坏。八十年代初的一天,一位长途汽车司机来到他的小店吃饭,随口给张师傅说:‘炒面,拌面太干,你给我炒一份辣子鸡,多放些汤,再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅,于是一传十,十传百,这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。

  大盘鸡不管与皮带面还是与烤馕搭配都非常美味。小编今天就为大家介绍下居家大盘鸡的做法。简单、上手快!

准备食材:鸡腿两个、鸡翅三个、土豆两个、青椒一个、红椒一个、姜适量、蒜适量。

新疆大盘鸡做法步骤详解

1、鸡腿、鸡翅、青椒、红椒、土豆切块,葱、姜、蒜切片。

2、炸鸡肉,放入油锅中炸20-30秒即可。随后,捞出鸡肉沥干水分备用。

3、热锅起油。热锅中倒入适量油,烧至7成热。

4、爆香。葱、姜、蒜放入锅中翻炒爆香。

5、调味。豆瓣酱、孜然粉放入锅中翻炒。

6、炒鸡肉。放入锅中翻炒。

7、加入适量清水或啤酒至锅中煮开。

8、调味。老抽、盐、鸡精、糖依次放入锅中调味。

9、加入土豆。加入土豆至锅中翻炒煮熟。

10、加入青红椒至锅中翻炒。加入孜然粉至锅中翻炒,炒好后起锅装盘即可。

大盘鸡的做法众多,各位吃货可以根据自己的喜好进行调整哟!

  小提示:

  1、传统做大盘鸡,是用整鸡剁成块来做的。家常做法,一只鸡一次吃不完,所以小编只用到了鸡腿和鸡翅。大家在做的时候,可以用整鸡,也可以按自己的喜好来选择鸡肉的部位。

  2、啤酒可以使这道菜增香不少,若没有,也可以换成水。

  3、大盘鸡的汤汁非常美味。所以,收汁的时候不用收得太干,留一点出来拌面或者拌米饭吃。


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